Ingredientes
- 1 chuleta de cerdo
- Chiles, 1 cda
- 30 g de manteca de cerdo
- Sal
Elaboración de chuleta de cerdo
Primero adobamos la chuleta de cerdo con la sal, los chiles y la manteca. Después, la metemos en una bolsa de vacío al 100%. Para acabar, introducimos la bolsa en el SmartVide y cocemos a 65ºC durante 1h.
Ingredientes para guarnición
- 1 Piña
- Sirope de Mape, 2 cda
- Curry, 1 cda
- Jengibre rallado, 1 cda
- Patatas
Elaboración
Cortamos la piña en forma de aros y la metemos en una bolsa de vacío junto con el sirope, el curry y el jengibre. Cocinamos durante 1h a 65ºC en la SmartVide.
Para terminar con la guarnición, cortamos las patatas en rodajas muy finas y las freímos para hacer unas chips.
En esta receta, gracias a la técnica de vacío, la carne se cuece en su propia grasa haciendo que esta se quede mucho más jugosa. En el caso de la piña, en cambio, se concentran todos sus azúcares naturales con las especias. Esto hace que al marcar la carne en la sartén se haga un caramelo natural de piña muy atractivo.
