Ingredientes:
- 1 chuleta de cerdo gruesa
- 10 g de aceite de oliva
- 1 rama de tomillo
- 1 diente de ajo
- ¼ de rama de canela
- 1 patata gruesa
- 30 g de aceite de oliva
- 10 g de vinagre de jerez
- 10 g de perejil
- 2 g de orégano
- 1 diente de ajo
- 2 g de pimentón
- 5 g de zumo de limón
Elaboración:
Para empezar, salpimentamos la carne. Después, la ponemos en la bolsa de vacío junto con el aceite, la canela, el tomillo y el ajo.
Lo cocinamos todo en el SmartVide a 60ºC durante 3 horas.
Después, pelamos la patata, la cortamos en láminas y freímos las láminas para obtener unas chips gruesas.
Después, hacemos un chimichurri triturando el aceite con el zumo, el vinagre, el perejil, el orégano, el ajo y el pimentón.
Para terminar, doramos la chuleta, la colocamos sobre las patatas y añadimos el chimichurri.
En este caso, el sous-vide nos ayuda a potenciar los sabores y aromas de los productos y, asimismo, a obtener una textura siempre igual. Además, en el caso del puré, esta cocción nos permite tener el puré listo en bolsas que solo necesitan ser regenerados.
