Un usuario nos pregunta por las temperaturas de cocción de la carne de ciervo o venado, y desea saber si lo podemos tratar igual que la carne de vaca. Nuestro chef responde.
Sí, sería posible tratarla como si se tratase de carne de vaca.
El lomo de ciervo, se recomienda ser servido poco hecho y con temperatura interior entre los 50ºC y los 53ºC. En cuanto al resto del animal, se puede tratar como se tratarían las partes de vaca que tengan mucho músculo. Por ejemplo, las patas del ciervo podrían aceptar una cocción como las carrilleras de ternera o vaca, dado que ambos músculos son muy utilizados por el animal y desarrollan características parecidas para su cocción.
