Hemos recibido la siguiente consulta en nuestra sección “Pregunte al chef”:
¿Para hacer la cocción de la carne puedo echar a la bolsa de vacío, junto con la carne, la cebolla, la zanahoria, el vino etc.? ¿Debo marcar la carne y las verduras antes?
Esta ha sido la respuesta de Enrique Fleischmann.
Depende del sabor y del resultado final que quieras tener. Las cocciones de carne se pueden dar desde crudo, con aromáticos y verduras dentro de la bolsa, para posteriormente, si así lo deseas, marcar a la plancha y terminar. O también puede realizarse un marcado y posteriormente enfriar, meter en la bolsa y realizar la cocción con la carne ya marcada. De ambas maneras tendremos un sabor diferente en la cocción, pero ambos casos son funcionales. Yo te recomendaría realizar la cocción de la carne y posteriormente saltearla o marcarla para su utilización.
