En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta:
“Hola. Quisiera cocinar al vacío ostras con la concha. ¿Podrías orientarme sobre la temperatura y el tiempo? ¡Gracias!”
Esta ha sido la respuesta del chef:
“Para la cocción de ostras con su concha hay que tener cuidado sobre todo de que las conchas no rompan la bolsa. Esto se puede conseguir con la prestación descompresión suave de nuestras máquinas de vacío. Una vez que se está seguro de conseguir que la bolsa no se rompa, para una ostra de 50 gr la pieza el tiempo de cocción al vacío puede ser de 15-18 minutos aproximadamente. Yo haría un vacío del 99% y, una vez realizada la cocción, la utilizaría para el mismo momento, no lo dejaría para una utilización posterior. Esto es, haría una utilización inmediata de la ostra.”
Muchas gracias por la consulta.
