Guía de Cocción Sous Vide – Marisco
| PRODUCTO | TEMPERATURA | TIEMPO | RECETA |
|---|---|---|---|
| Almejas | 90 ºC | 2’ | |
| Berberechos | 90 ºC | 2’ | |
| Carabinero | 65 ºC | 7’ | Carabinero con alcachofas salteadas |
| Mejillones | 90 ºC | 2’ | Mejillones escabechados sous vide |
| Mejillones de roca | 80 ºC | 3’ | |
| Navajas | 65 ºC | 5’ | Navajas en salsa cítrica |
| Ostras | 85 ºC | 4’ | |
| Pulpo | 77 ºC | 5h | Pulpo |