La temperatura de regeneración no debe sobrepasar nunca la temperatura de la cocción sous vide inicial en el corazón del producto.
La Regeneración
La regeneración
El producto cocido sous vide y conservado refrigerado o ultracongelado, se tiene que regenerar (devolverla a su temperatura de servicio) antes del servicio.
En esta fase del proceso, volvemos a usar el cocedor sous vide para regenerar el producto antes de su marcado y posterior emplatado y servicio.
Enrique Fleischmann
Equipos para la regeneración y marcado final del producto
Sammic le ofrece equipos para la regeneración y marcado final del producto: desde cocedores sous vide profesionales de gran calidad hasta salamandras, frytops, planchas y freidoras.
La regeneración: el cocedor Sous Vide
Conozca el cocedor sous vide profesional de uso más sencillo y, a la vez, con las prestaciones más avanzadas del mercado.
Más informaciónEl marcado final
Sammic ofrece una amplia gama de productos para el marcado final del alimento regenerado antes del emplatado y servicio:
- Salamandras gratinadoras:fijas y móviles
- Planchas: eléctricas, de gas, vitro-grill
- Freidoras: distintas capacidades y potencias