En nuestra sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta:
“¿Es posible cocinar diferentes alimentos en un mismo baño? Por ejemplo, ¿podría cocinar un bistec y sus verduras de acompañamiento? O, ¿es posible cocinar un filete y un pescado en el mismo baño o necesito más de un cocedor para hacerlo?”
Esta es la respuesta de nuestro chef.
“No existe ningún problema para cocinar diferentes elementos en el mismo baño. Lo único que tendremos que tomar en cuenta son los tiempos de cocción. Con ellos podremos jugar de tal manera que todos los elementos que queramos cocinar tengan su propia fórmula de cocción en temperatura única, pero con tiempos establecidos de manera individual.
Próximamente lanzaremos el SmartVide Track, un nuevo sistema de control individualizado de los tiempos de cocción de las raciones al sous-vide que permite trazar los tiempos bolsa a bolsa, identificando cada envase y controlando su tiempo de cocción. Podría ser de su interés. Pronto informaremos más sobre ello.”
