Ingredientes:
- 300 g coles de Bruselas
- 30 g de aceite de oliva virgen
- Zumo de una lima
- 50 g de mirin
- 10 g de azúcar
- 10 g de vinagre de sidra
- 3 piparras (guindillas)
- 1 diente de ajo
- Cilantro
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Para preparar esta receta de coles de Bruselas con vinagreta, empezamos limpiando las coles y retirando las capas exteriores, si hiciera falta.
Las envasamos con aceite y sal, y cocinamos todo en el cocedor sous-vide SmartVide a 83ºC durante 40 minutos.
Mientras se cocinan las coles, hacemos la vinagreta mezclando el mirin, el azúcar, la piparra en láminas, el vinagre, el ajo picado, la sal y un chorro de aceite de oliva.
Una vez cocinadas las coles, las horneamos a 200Cº moviendo de vez en cuando hasta dorarlas un poco.
Terminamos aderezando con la vinagreta y con cilantro picado.
El vacío nos permite estandarizar y porcionar esta receta y, además, tener guarniciones fáciles y porcionadas para la hora del servicio.
Comentario del chef
