En su día, en nuestra web www.sammic.com publicamos un post sobre el envasado de alimentos en tarros de cristal. En base a ello, hemos recibido una consulta que relaciona este sistema con la posterior cocción de alimentos, por lo que la trasladamos aquí .
Nos preguntan lo siguiente: “Una vez envasado un alimento al vacío en tarros de cristal, ¿se puede cocinar en estos mismo tarros?”
Respuesta de nuestro Chef sobre cómo cocinar alimentos envasados al vacío en tarros de cristal:
Los tarros o frascos que se encuentren al vacio con algún alimento dentro no tendrán problema de ser colocados dentro del baño a temperatura controlada. Lo que será muy importante es el tiempo que se tienen dentro del baño y que la temperatura mínima de 65º en su interior este controlada y estable por lo menos 1 hora.
Tomar en cuenta que el proceso de cocción puede generar ciertos jugos dentro de nuestros botes. Estos jugos podrían estropear con el tiempo nuestra elaboración. Por ello, en algunos casos se aconseja primero cocinar los elementos y, posteriormente, embotarlos para proceder a pasteurizar y almacenar en un ambiente fresco y seco y, si fuera necesario, almacenar en cámara (en el caso de ser semi-conservas).
Recordar que los hornos de vapor no funcionan como los autoclaves. Es decir, no logran generar la temperatura necesaria para realizar una pasteurización. La inmersión es la mejor forma de transmitir, de manera segura y fiable, la temperatura a nuestros frascos, bolsas o recipiente que tenga la materia prima a elaborar.
