Un usuario nos pregunta cómo hacer alioli con el triturador TR-250 para que quede bien cuajado.
Imagen de www.toussabores.com
Respuesta de nuestro chef:
Para lograr hacer un alioli espeso, es necesario colocar todos sus ingredientes en un contenedor, a ser posible cilíndrico y alto. Agregar el ajo en puré o exprimido, no entero, nos ayudará a emulsionar mejor la mezcla.
Colocar el triturador en el fondo del contenedor y triturar sin mover el brazo, dejando que poco a poco se vaya mezclando la base. Cuando la base esté bien emulsionada o ligada, ir levantando el brazo poco a poco, para que la emulsión no se rompa. Una vez terminada la emulsión, inclinaremos el brazo para meter más aire y darle más cuerpo. De esta forma, conseguiremos un alioli espeso y jugoso.
