Nuestro chef corporativo ha recibido la siguiente pregunta: “Tengo un cocedor sous vide y quisiera saber cómo pasteurizar leche y hacer yogurt.”
Esta ha sido la respuesta de Enrique Fleischmann:
Pasteurizar la leche es muy sencillo, no obstante, existen muchos tipos de pasteurización. Entre ellos, yo escogería el siguiente modo de hacerlo, ya que puede ser el que más se adapta a nuestro sistema de SmartVide y baja temperatura.
Primero, colocar la leche dentro de una bolsa de vacío o cualquier otro contenedor que permita realizar un vacío. Después, meter a calentar a 65º durante 30 minutos. Es muy importante que la temperatura interna llegue a los 65º y que esa temperatura sea constante durante los 30 minutos.
Una vez que el tiempo se cumpla, debemos de enfriarlo lo más rápido posible hasta los 4º C.
Con esa leche podremos pasar a realizar los yogures de una manera artesanal.
Fotografía: albahacaycanela – Liliana Fuchs
