Una usuaria nos ha hecho la siguiente pregunta:
¡Hola chef! He cocinado un bife de 450gr a 55ºC durante dos horas. Lo tengo almacenado en el frigorífico hasta mañana y quisiera saber qué temperatura y tiempo son los indicados para regenerarlo sin que la carne se pase de cocción. Para finalizar la pasaré por la plancha para una terminación.
Así ha respondido Enrique Fleischmann:
“Gracias por tu pregunta. Para que la carne no se pase, basta con regenerar por debajo de la temperatura de cocción. Yo te recomiendo que lo hagas a 40ºC, durante por lo menos 20 minutos. De esa forma, podrás posteriormente marcar y servir. ¡Gracias por el mensaje!”
