En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta.
“Hola. Quiero preparar un róbalo de unos 6 kilos con mantequilla, perejil en ramas, rodajas de cebolla y rodajas de limón aderezado con sal y pimienta blanca. ¿Cuánto tiempo y a qué temperatura debería de cocinarlo?.”
Esta ha sido la respuesta del chef Enrique Fleischmann.
“Hola,
Sería importante saber si el róbalo está entero o no, si tiene hueso,… pero, de manera general, te recomiendo que lo cocines en una temperatura de 70ºC. El tiempo no puedo decírtelo, dado que no tengo referencia del grosor. Pero para que tengas una idea, por 6 kilos de róbalo podrías necesitar una cocción de 35-45 minutos.
Gracias por el mensaje.”
