Ingredientes:
- Un conejo entero troceado
- Un chile seco troceado
- 50 ml de vinagre de manzana
- 50 ml, de vino de Jerez
- Pimentón, 1 cda
- 3 dientes de ajo
- Romero
- Laurel
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
- 4 puerros
- Aceite de oliva
Elaboración:
Primero, salpimentamos el conejo. Después, lo introducimos en una bolsa y le añadimos el chile, el vinagre, el vino, el pimentón, el ajo, el romero, el laurel y el tomillo.
Envasamos al 100% de vacío y lo cocinamos durante 1h a 80ºC en el SmartVide.
A continuación, cortamos los puerros y conservamos solo la parte blanca, la parte más tierna, de los mismos. Los lavamos bien y los introducimos en una bolsa de vacío acompañándolos con sal y un poco de aceite. Envasamos al 100% y cocinamos durante 1h a 80ºC.
Cuando la carne esté cocinada, abrimos la bolsa y colamos la salsa. La salsa colada lo pasamos a un cazo para reducirlo.
En cambio, cuando los puerros estén hechos, los marcamos en una sartén.
En esta receta, el resultado de cocinar los puerros con la técnica SmartVide es espectacular. Los puerros quedan tersos a la par que tiernos y muy jugosos.
Otra opción que nos da el chef es abatir la temperatura de los puerros, después de su cocción, en agua con hielos. Así, podemos reservarlos para cualquier guarnición de carne, pescado o incluso para cualquier ensalada.
