Ingredientes:
- 700 g de caballa (verdel) bien fresca
- C,s de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- Piel de limón
- Granos de pimienta
- Botes para hacer las conservas
Elaboración:
Para preparar esta receta de conserva de caballa o verdel con hierbas, empezamos limpiando las caballas muy bien. Les extraemos los lomos y los metemos en agua con hielo en una bandeja. Con una máquina de vacío Sensor Ultra, hacemos dos ciclos de vacío por etapas al 80 %, para desangrar los filetes.
Una vez hecho el vacío, cortamos los lomos de la caballa más o menos a la altura del bote que vayamos a usar para hacer las conservas. Metemos los trozos en el bote y le añadimos los aromáticos, esto es, los dientes de ajo, el tomillo, la piel de limón y los granos de pimienta. Además, añadimos aceite hasta cubrir todo lo que hay dentro del bote.
Receta de conserva de caballa con hierbas 
Receta de conserva de caballa con hierbas 
Receta de conserva de caballa con hierbas
Seguidamente, cerramos los botes y los introducimos en el cocedor sous-vide SmartVide a 80ºC durante una hora.
Tras una hora, sacamos los botes del cocedor y los abatimos en agua con hielo. Al tratarse de una semiconserva, se mantendrá bien durante bastante tiempo incluso sin frio.
En esta receta, la técnica de cocción al vacío nos ayuda a concentrar y a aumentar los sabores y los olores del producto. Además, también nos permite pasteurizar el producto y conservarlo.
Comentario del chef
