Ingredientes
- 2 kg de carcasas de pollo
- 500 g de puerro
- 3 dientes de ajo
- 300 g de cebolla
- 300 g de zanahoria
- 50 g de aceite
Elaboración
Limpia y prepara todas las verduras. Corta las carcasas y huesos de pollo, y colócalos en una bandeja de horno. Tuesta en el horno durante 30-45 minutos.
Enfría todo y envasa al vacío con 3 litros de agua.
Cocina en un cocedor sous-vide SmartVide a 65 grados durante 8 horas.
Enfría con la bolsa en posición vertical para decantar las impurezas.
Cuela para eliminar cualquier impureza restante y ajusta la sazón.
En esta receta, la técnica sous-vide asegura un caldo translúcido, extrayendo todo el sabor y color de la mezcla.
Notas del chef
