Ingredientes:
- 200 g de champiñones
- 200 g de setas variadas o de temporada
- 50 g de cebolla
- 50 g de puerro
- 50 g de zanahoria
- 1 litro de agua
- 50 g de setas de temporada (hongo, angula de monte,etc…)
- 1 zanahoria
- 1 coliflor
- 100 g de agua
- 60 g de azúcar
- 30 g de vinagre de jerez
- Brotes
Elaboración:
Para empezar, ponemos los champiñones, las setas y las hortalizas en la bolsa con el agua.
Cocinamos en el SmartVide a 85 grados durante 4 horas.
Cortamos las zanahorias en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina y sacamos los arbolitos de la coliflor y los envasamos con la mezcla de agua, azúcar y vinagre. También, envasamos la zanahoria y la coliflor y lo encurtimos por 12 horas.
Para acabar, salteamos las setas de temporada y los ponemos en el plato con los encurtidos, algún brote y el consomé de setas previamente colado.
En esta receta, el vacío nos ayuda a extraer más sabor del producto y un caldo más limpio. Además, en el caso de los encurtidos, se acelera el proceso.
