Gracias a la utilización del vacío en esta receta podemos conseguir un producto pasteurizado y sin problemas. Es así porque esta técnica nos permite controlar la temperatura durante toda cocción sin posibilidad de que esta sufra alguna alteración, y eso nos permite conservar el producto por más tiempo que habiéndolo elaborado de manera tradicional.
Ingredientes
- 80g de yema
- 45g de azúcar
- 100g de leche entera
- 200g de nata 35% mg.
- 30g praliné de almendra
Elaboración:
Primero, calentamos el praliné con la nata y la leche. Después, batimos la yema con el azúcar y le incorporamos la mezcla de nata leche y praliné de almendra sin dejar de remover.
Con la mezcla conseguida, llenamos los tarros de cristal procurando que no haya burbujas muy grandes en el interior. De ser así, le daríamos con el soplete. Una vez puesto toda la mezcla en los botes de cristal, los tapamos y los sumergimos en el SmartVide a 80 ºC durante una hora.
Una vez pasado ese tiempo retiramos los botes de la SmartVide y los enfriamos rápidamente para cortar la cocción. Cuando se hayan enfriado, podemos utilizar un soplete para crear la característica capa de caramelo tostado de la crema catalana. Aparte de eso, podemos añadir encima fresas con sirope de arce, granola, frutos rojos, hojas de menta, etc.
