Ingredientes:
- 500 g de calabaza
- 5 g de jengibre en polvo
- 20 g de mantequilla
- 50 g de queso crema
- 5 g de eneldo fresco
Elaboración:
Para preparar esta crema de calabaza empezamos cortando la calabaza en trozos de 3×3 centímetros, a fin de conseguir una cocción homogénea.
Después, envasamos los trozos de calabaza en una bolsa junto con la mantequilla, el jengibre y la sal. Cocinamos la bolsa en el cocedor sous-vide SmartVide durante 1 hora a 80ºC hasta que la calabaza esté blanda.
Mientras se cocina, juntamos el queso con el eneldo picado finamente y lo reservamos.
Una vez cocinada la calabaza, la trituramos con el triturador XM-12, lo ponemos a punto y lo servimos junto con una querelle del queso.
Crema de calabaza con jengibre y crema de queso con eneldo.
En esta receta la técnica de sous-vide nos ayuda a controlar la cocción y a intensificar los olores y sabores.
Comentario del chef
