El pasado viernes, Enrique Fleischmann, nuestro chef corporativo, impartió un curso de Técnica del vacío en el Máster de Cocina: Técnicas, producto y creatividad del Basque Culinary Center. Este máster está dirigido a cocineros y cocineras con experiencia que quieren conocer más a fondo los productos desde su origen, variedades, propiedades gastronómicas y comportamiento en cocina. Y al mismo tiempo, estudian las técnicas modernas desde la fisicoquímica hasta el dominio de la técnica.
Dentro de ese contexto, los futuros chefs están estudiando las diferentes técnicas culinarias entre las que destaca la Técnica del vacío. Fleischmann, experto en el tema, condujo a los participantes desde la historia del vacío hasta la realidad de esta técnica en su cocina. Así, los estudiantes tuvieron la oportunidad de cocinar distintos platos al vacío usando el cocedor sous-vide SmartVide y la envasadora al vacío SU. También, pudieron observar y degustar los alimentos cocinados con esta técnica.
Fue un curso muy ameno y participativo en el que los estudiantes mostraron mucho interés. Desde estas líneas queremos agradecer a todos su atención y desearles mucha suerte para el transcurso del máster. ¡Mucha suerte!
