Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta:
¿Es normal que durante el proceso de cocinado a baja temperatura vaya apareciendo progresivamente cada vez más aire en la bolsa del producto con el alimento previamente envasado al vacío?
Esta es la respuesta de nuestro chef:
El efecto que comentas se debe a que el proceso de vacío no ha sido bien ejecutado. Como bien sabes, algunos elementos tienen aire que se ha quedado por la estructura del alimento en el interior. Si al someterlos al vacío no le damos el suficiente tiempo de hacer que éste salga, lo que pasará es que durante la cocción el ingrediente se irá cocinando. Por consiguiente, dejará escapar el aire del interior. Esto se debe a que la estructura de este está cambiando, y al cocinarse, el ingrediente se va apretando de tal manera que deja escapar el aire que tiene en su interior. Este fenómeno es habitual, por ejemplo, en las alcachofas, carnes de gran peso y grosor y con otros elementos. Para evitarlo, se debería someter el producto a un “vacío plus” (con nuestras máquinas es posible) y también se podría colocar el producto en la máquina de vacío sobre una bandeja y hacer el proceso de vacío un par de veces antes de meter en la bolsa.
