Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección pregunte al chef:
“Hola chef. ¿Cocinar productos con hueso, aumenta mucho el tiempo de cocción? Imagino que el hueso no debe dejar distribuir la temperatura uniformemente, por lo que la cocción requerirá más tiempos.”
Enrique Fleischmann, nuestro chef corporativo, le ha dado la siguiente respuesta:
“El hueso no suele ser un obstáculo para poder alcanzar la temperatura. No obstante, lo que sí debes tener en cuenta es que cuando cocinas una pieza con hueso, la temperatura de cocción para una pasteurización correcta deberá medirse en el interior del hueso y esto suele ser difícil por el hecho de que es un hueso duro y no se puede pinchar. En ese caso puedes alargar la cocción 45 minutos más para conseguir esa temperatura.”
