Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- Ralladura de limón
- 2g de orégano
- Lechuga romana
- Canónigos
- Rúcula
- Picatostes
- 1 huevo
- 50ml de aceite de oliva suave
- 4 anchoas en salazón
- 5g de salsa Perrins
- 5g de vinagre
- 10g de mostaza de Dijon
- 50g de parmesano rallado
- Pimienta
- Aceite
Elaboración:
Para empezar, salpimentamos la pechuga de pollo y la envasamos con la ralladura de limón, el orégano y un chorro de aceite. Cocinamos todo a 65ºC durante una hora en el SmartVide.
Después, para hacer la salsa Cesar, mezclamos el huevo con el aceite hasta emulsionar todo y le añadimos las anchoas, mostaza, parmesano y vinagre.
Cuando haya transcurrido una hora, sacamos el pollo y lo marcamos para obtener unos matices tostados.
Para emplatar, ponemos una base de lechuga y encima ponemos el pollo laminado, los picatostes y terminamos con abundante salsa.
En esta receta, el vacío nos ayuda a, por un lado, obtener el punto del pollo perfecto y no perder jugosidad y, por otro lado, realzar los sabores.
