Ingredientes:
Langostinos marinados
- 6 langostinos crudos
- 25g de vino blanco seco
- 10g de soja
- 5 salsa de pescado fermentado
- Zumo de medio pomelo
- Zumo de 1 lima
- Piel de limón
- 1 hoja de laurel
Encurtidos:
- 1 mango
- 1 melocotón
- 1 pepino
- Rabanitos
- 1 cebolla roja
- 50g de vinagre de manzana
- 100g de azúcar
- 150g de agua
Preparación:
Para empezar, pelamos y troceamos las frutas y verduras a nuestro gusto y les añadimos la encurtida que hemos hervido y enfriado previamente. Lo dejamos encurtiendo un día mínimo.
Después, pelamos y salamos los langostinos y los juntamos con la marinada. Dejamos la mezcla marinando durante una hora.
Después del tiempo necesario, cocinamos la mezcla en el SmartVide a 65 grados durante 6 minutos. Escurrimos y reservamos.
Para emplatar escurrimos los encurtidos y los ponemos en el plato intercalando con los langostinos y las hojas de lechuga baby, rúcula, acedera y shisho.
En esta receta, gracias a la utilización del sous-vide, el marinado de los langostinos se hace más rápidamente y, por eso, obtenemos más sabor de ellos. Además, esta técnica nos permite tener una cocción perfecta e igual en todos los langostinos. Y aparte de eso, si utilizamos esta técnica para encurtir, aceleramos el proceso, ya que la encurtida penetra antes en el producto gracias al vacío.
