Ingredientes:
- 400 g de patata
- 200 g de zanahoria
- 20 g de oloroso
- 10 g de vinagre de jerez
- Piel de limón
- 50 g de cebolleta
- 100 g de atún
- 10 g de cebollino
- 50 g de cebolla morada
- 20 g zumo de limón
- 200 g mayonesa
Elaboración:
Para preparar esta receta de ensaladilla, empezamos cortando la patata y la zanahoria en cubos de tamaño parejo. Después, envasamos al vacío la patata con un poco de sal y aceite y, en otra bolsa, envasamos la zanahoria.
Cocinamos ambas bolsas en el cocedor sous-vide SmartVide a 85ºC, la patata durante 40 minutos y la zanahoria durante 30 minutos.
Mientras, encurtimos la cebolla morada en juliana con el zumo de limón envasándola al vacío.
Una vez todo cocido y frío, envasaremos la zanahoria con un poco de vinagre de jerez, oloroso y piel de limón para que se encurta también.
Para montar la ensaladilla, mezclamos la patata la zanahoria, el cebollino y la cebolleta en brunoise con la mayonesa. Terminamos poniendo el bonito y la cebolla morada por encima.
Gracias al vacío, en esta receta, se pueden añadir sabores a las verduras. Además, este sistema permitiría cocinar esta receta en una cocina sin salida de humo.
Comentario del chef
