Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta en la sección de pregunte al chef.
“¿Es posible hacer caldos y fondos con envasado al vacío?”
Así ha respondido Enrique Fleischmann, nuestro chef corporativo:
“Con la técnica de vacío se pueden conseguir muy buenos caldos, esencias y consomés. Por ejemplo, puedes hacer un caldo de verduras así: meter verduras asadas en una bolsa de vacío con una proporción de agua y dejar cocinar por 4 horas a baja temperatura. Así conseguirás un resultado increíble en sabor y color. Por otro lado, si metes champiñones en una bolsa de vacío con un poco de sal y lo pones a cocinar, conseguirás una esencia de champiñones increíble. También puedes meter pollo, pescado, verduras, especias, etc. y con ello generar un caldo y un fondo que guardará todos los aromas que estén dentro de la bolsa.
Espero que desarrolles algunas recetas y después las compartas con nosotros 😉. ”
