En nuestra sección de pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta.
“Hola chef. Estoy intentando cocinar un filet mignon al vacío, pero no consigo dar con la tecla. He hecho distintas pruebas cocinando durante 1 hora, incluso 2 horas y media. Pero no me sale bien y empiezo a estar decepcionado. ¿Podrías ayudarme?”
Esta ha sido la respuesta de nuestro chef:
“¡Hola! Para la cocción del Filet mignon te recomiendo hacer una cocción a 70ºC durante 10 minutos y enseguida marcar y servir. Otra fórmula que podría funcionar es cocinar durante más tiempo, como si fuera un estofado. Para ello te recomendaría cocinar durante 3 horas a 75ºC. De esta manera la carne quedará muy suave. Toma en cuenta que la zona del filet mignon puede cocinarse muy poco y quedar suave, pero que si pasamos el umbral de temperatura y tiempo la carne quedará muy dura. Entonces será necesario dejar la carne por más tiempo expuesta al calor para que se suavice y quede tierna.”
