Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta:
Tengo un filete de ciervo de aproximadamente 1,2 kg que me gustaría cocinar con la técnica Sous-Vide. Me gustaría saber a cuántos grados tengo que configurar el termocirculador y sobre todo cuánto tiempo lleva cocinarlo.
Así le ha respondido nuestro chef.
El lomo de ciervo puede comerse poco hecho y, de esta forma, se pueden apreciar muchos de sus sabores. Por lo tanto, la cocción sería la siguiente:
Colocar el lomo de ciervo dentro de la bolsa de vacío y cocinar en el SmartVide a 50º durante 45 minutos. Después, marcar en la plancha o en la parrilla para terminar de darle el sabor.
