Ingredientes:
Para el aceite infusionado de ajo y romero:
- 70 g de aceite de oliva suave
- 20 g de ajo fresco
- 5 g de guindilla
- 15 y de tomillo
- 25 g de romero fresco
- 1 estrella de anís
- 1 tarro de cristal con tapa de 120 cc
Para la focaccia:
- 1 kg de harina de fuerza
- 750 g de agua
- 20 g de sal fina
- 4 g de levadura de cerveza fresca
- 40 g Aceite infusionado al vacío
- 100 g Tomate cherry
- 5 g Romero fresco
- 100 g olivas
- 20 g de aceite infusionado al vacío
- 5 g de sal gorda
Elaboración:
Para el aceite infusionado de ajo y romero
- Para preparar el aceite infusionado (ver otros aceites infusionados) de ajo y romero empezamos poniendo el aceite y todos los aromáticos en un tarro de cristal. Cerramos sin hacer demasiada fuerza y envasamos en la envasadora al vacío.
- Después, cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide durante 60 minutos a 45ºC.
Para la focaccia
- En un bowl, disolvemos la levadura en el agua y agregamos la harina, la sal y 40g del aceite infusionado. Mezclamos con una espátula hasta que estén bien incorporados. Amasamos durante 5 minutos con la ayuda de la espátula hasta obtener una masa homogénea. Tapamos y dejamos reposar durante 30 minutos.
- Después de la primera fermentación, plegamos la masa sobre sí misma hasta obtener una textura lisa y elástica. Dejamos fermentar durante unas 4 horas a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
- Guardamos la masa en frío durante 24 horas.
- Estiramos la masa en una fuente de horno previamente aceitada. Desgasificamos ligeramente con la yema de los dedos.
- Cortamos los tomates cherry por la mitad y los colocamos sobre la masa junto con las aceitunas, 20g del aceite infusionado, el romero y la sal.
- Dejamos reposar durante otros 40 minutos antes de hornear a 170 ° C durante 40 minutos.
Las infusiones en tarro pueden ser una forma sostenible de trabajar al vacío y reutilizar los recipientes una vez utilizados.
Notas del chef
