Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”.
¿Es posible cocer foie gras en tarros de 250 gr. en el termocirculador a 65 grados durante 1h30? Gracias de antemano.
Este ha sido la respuesta de nuestro chef.
“Sí, es posible. El trabajar en tarro no tiene ningún problema, incluso se pueden meter dentro de una bolsa al vacío para asegurar más el sistema.
No obstante, al finalizar la cocción, es muy importante dejar enfriar los tarros sobre una rejilla para bajar la temperatura lo antes posible.”
¡Un saludo y muchas gracias!
