Ingredientes:
Para las fresas maceradas
- 300 g de fresas
- 10 g de vinagre de jerez
- 20 g de azúcar moreno
- 20 g de vino blanco dulce
- 1 g de sal
Para la espuma de queso
- 200 g de nata
- 25 g de queso gorgonzola
- 10 g de azúcar
- 50 g de crumble
Elaboración:
Para preparar esta receta, empezamos limpiando las fresas y quitándoles las hojas de arriba.
Después, metemos las fresas en una bolsa de vacío y añadimos la mezcla de vinagre, vino blanco dulce, azúcar moreno y la sal. Envasamos la mezcla con las fresas, y dejamos macerar durante 1 hora y media.
Por otro lado, para la espuma de queso, utilizamos el triturador XM-12 para triturar la nata, el queso gorgonzola y los 10 gramos de azúcar hasta que quede todo liso. Una vez que tengamos la mezcla, la colamos y la introducimos en un sifón con una carga. Reservamos.
Para la presentación, ponemos en la base el crumble, encima añadimos las fresas maceradas con un poco de jugo y terminamos con la espuma.
En esta receta de fresas maceradas, el vacío nos ayuda a concentrar y aumentar los sabores y los olores del producto.
Comentario del chef
