En esta video receta de gazpacho de frambuesas, infusionamos las frambuesas en el SmartVide y trituramos los ingredientes en una batidora de vaso TB-2000.
Para el gazpacho
- 100 gr de tomate
- 50 gr de frambuesas liofilizadas
- 60 gr de pepino pelado y sin semillas
- 50 gr de pimiento rojo
- 50 gr de pimiento de piquillo
- 80 gr de cebolla dulce
- 100 gr Aceite de oliva virgen extra
- 40 gr de vinagre de Jerez
- 1 diente de ajo
- 80 gr de pan de mollete
- 15 gr de Sal
Disponemos todos los ingredientes en un vaso batidor Sammic y trituramos bien fino hasta conseguir una sopa untuosa y emulsionada. Colamos y reservamos en frío.
Para el sirope de frambuesa
- 300 gr de frambuesas
- 30 gr de azúcar
- Un manojito pequeño de hojas de hierbabuena o menta
Introducimos las frambuesas, el azúcar y la hierbabuena en una bolsa de vacío. Infusionamos durante una hora a 65 ºC en la Smart Vide.
Abrimos la bolsa y ponemos la preparación en un colador y dejamos que se obtenga un sirope sin hacer presión. Las frambuesas restantes que quedan en el colador las podemos reservar para hacer otra preparación como mermelada por ejemplo.
En un plato hondo dispondremos unas frambuesas cortadas, las semillas del pepino y unas hojas de albahaca en crudo. Con una jarrita pondremos el gazpacho encima a la hora de servir. En un violetero ponemos el sirope y echamos encima del gazpacho para que se vea un poco cortado. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y unas hojas de hierbabuena.
