Ingredientes:
- 200 g carne de ternera picada
- 80 g de panceta de cerdo picada
- 1 yema de huevo
- Sal
- Pimienta
- Mostaza, 1 cda
- Kétchup, 1 cda
- 1 pan de hamburguesa
- 1 tomate
- 1 pepinillo en vinagre
- Cebolla cortada en aros
- Lechuga
- Queso cheddar
Elaboración:
Empezaremos salpimentando la carne. Después, amasaremos la carne con la yema y le daremos forma de una hamburguesa. Tras ello, introduciremos la carne en una bolsa de vacío y envasaremos al 99%.
En esta receta, utilizaremos la sonda SmartVide. Empezaremos introduciendo la sonda en la carne y lo programaremos para que el interior de la hamburguesa alcance los 50ºC. Para llegar a esa temperatura se calcula que, con 200 g de carne, se necesitarán 13 minutos con el agua a 65ºC.
Una vez que la carne alcance la temperatura requerida, lo sacaremos de la bolsa y la marcaremos en una sartén.
Para empezar con el montaje de la hamburguesa, primero tostaremos un poco el pan en la salamandra y, luego, lo untaremos con un poco de mostaza. A continuación, pondremos la carne, el tomate, los pepinillos, la cebolla y la lechuga (si la aliñamos previamente con un poco de vinagreta quedará genial), y por último, le añadiremos el kétchup.
Para terminar, le pondremos el pan de la parte superior a la hamburguesa y solo nos quedará disfrutar de ella.
Al usar esta técnica de cocinado con la carne de la hamburguesa nos aseguramos de obtener siempre un resultado inmejorable, ya que con el uso de la sonda le podemos dar el punto de cocción que deseemos. De esta forma siempre obtendremos un resultado igual para todas las hamburguesas.
