Las hamburguesas son tal vez uno de los platos más populares en todo el mundo. Aunque no resulte complicado su elaboración, no es tan sencillo preparar una hamburguesa en su punto, y menos cuando tenemos 50 o más comensales esperando.
SmartVide nos ofrece la posibilidad de servir más de 100 hamburguesas al mismo tiempo. Ya que podemos cocinar hasta 120 hamburguesas de 180gr. con antelación, mantenerlas calientes mientras esperan su turno de servicio dentro de la cubeta, con la garantía de conservarlas en todo momento a una temperatura controlada para su posterior marcado en plancha y montaje final.
¿Cuanto tiempo se necesita para cocinar una hamburguesa al sous-vide?
Dependerá por supuesto de la cantidad de carne, pero supongamos que sean hamburguesas de 180gr. Metemos la hamburguesa en una bolsa de vacío, extraemos el 98% de aire (quizás sea necesario colocar un molde que mantenga el tamaño de la hamburguesa para que no pierda su forma) y la introducimos en el SmartVide durante 15 min. a una temperatura de 70ºC.
Cuando el tiempo haya transcurrido, podemos sacar la carne de la bolsa, y marcar sobre la plancha para terminar, dando el color y sabor deseado.
