Ingredientes:
- 4 yemas de huevo
- 70 g de azúcar
- 175 g de nata
- 25 caramelos tipo werthels
Para la decoración
- 50 g de palomitas de maíz
- 100 g de galleta rotas tipo speculoos
Elaboración:
Para hacer esta receta de caramelos, empezamos mezclando todos los ingredientes menos los caramelos con el triturador XM-12. Una vez que esté todo triturado, metemos la mezcla en una bolsa junto con los caramelos. Envasamos.
Cocinamos la mezcla en el cocedor sous-vide a 82ºC durante una hora agitando la bolsa cada 20 minutos.
Una vez que transcurra el tiempo establecido, enfriamos la mezcla y la metemos en la sorbetera hasta obtener la textura deseada.
Acompañamos el helado con palomitas de maíz, las galletas y unos cristales de sal.
En esta receta, el vacío nos ayuda a hacer la base sin necesidad de estar pendiente de la mezcla y, además, nos permite potenciar los aromas.
Comentario del chef
