Ingredientes
- 2 hongos
- 30 g de guisantes frescos
- 10 ml de salsa de carne
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
Elaboración
Para preparar la receta de hongos confitados con guisantes, empezamos limpiando los hongos de tierra con ayuda de un trapo húmedo. Después, cortamos los hongos en trozos iguales y los envasamos con el tomillo, el ajo y el aceite.
Confitamos la mezcla en el cocedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante 1 hora y media. (Esta mezcla, al estar pasteurizada, se puede conservar en la nevera por más de un mes).
Cuando queramos utilizar esta mezcla, lo colamos y salteamos con los guisantes. Terminamos de cocinar con la salsa de carne.
Para terminar, le añadimos un poco de cebollino picado.
En esta receta, la técnica del sous-vide nos ayuda a controlar la cocción y a intensificar los olores y sabores del producto. Además, dada la temperatura y tiempo de la cocción, obtenemos un producto pasteurizado.
Comentario del chef
