Hemos recibido la siguiente pregunta.
“Hola,
No encuentro el tiempo y la temperatura de cocción a baja temperatura y al vacío para la cocción del jabalí, para el ciervo y el cervatillo. ¿Podrías ayudarme? ¡Gracias de antemano! “
Así ha respondido el chef:
“Hola,
Tratamos de hacer el mayor número de recetas utilizando diferentes productos, pero, es verdad, que hay productos que no hemos trabajado con nuestra cocina de I+D. Por eso, no se encuentran en la lista. Solo ponemos los tiempos y temperaturas de productos que hemos trabajado nosotros.
A pesar de todo, sí que hemos trabajado estos productos en nuestro restaurante. Por lo que puedo compartirte nuestra experiencia.
Cocción del jabalí: 80ºC entre 5-6 horas, según el corte.
Para el ciervo y el cervatillo: 60 ºC durante 35 minutos.
Para ayudarte un poco más, tal vez sería interesante saber qué parte del animal deseas cocinar.
Muchas gracias.”
