Hemos recibido la siguiente pregunta:
“En casa comemos mucha verdura y conviene tenerlas siempre listas. Para ello compré un cocedor sous-vide. He probado de hacer judías verdes tomadas de un cultivador directo, y usé tanto una temperatura de 85 ° durante 30 minutos como una temperatura de 88 ° durante 30 minutos, el resultado es siempre el mismo … demasiado crudas. ¿En qué me equivoco?”
Está ha sido la respuesta de nuestro chef:
“Hola,
Te recomiendo que las cocines a 90ºC-95ºC, dado que las judías tienen una gran cantidad de celulosa y requieren de cocciones más cercanas al punto de ebullición. No me queda claro si las judías las cocinas directamente en agua o las colocas en bolsa. Sea como sea, la cocción a las temperaturas indicadas podrá darte un mejor resultado.
¡Gracias!”
