Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta:
“¿Cuáles serían las temperaturas y tiempos de cocción para la kokotxa de merluza y bacalao?”
Así le ha respondido Enrique:
“Para la kokotxa de merluza nosotros hacemos lo siguiente: A las kokotxas limpias les añadimos un poco de aceite de ajo y las metemos a cocinar a un baño a 70ºC durante 12 minutos. La temperatura a la que suelen estar las kokotxas antes de entrar al baño es de 4ºC.
En cambio, para la kokotxa de bacalao la temperatura es la misma, pero el tiempo sube a 20-25 minutos, dependiendo del grosor.
Muchas gracias por el comentario.”
