Ingredientes:
- 1 lengua de ternera
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 10g de orégano
- 10g de perejil
- 15g de vinagre
- 7g de pimentón
- 85g de aceite de oliva
- 1g de pimienta negra
Elaboración:
Desangra la lengua en agua con hielo. Sazona la lengua con sal y colócala junto con un poco de aceite de oliva en una bolsa de vacío.
Cocina la lengua en un cocedor sous-vide SmartVide a 75°C durante 18 horas, asegurando una cocción uniforme y precisa.
Una vez cocida, abate la temperatura de la lengua rápidamente y pélala cuando esté fría.
Para el chimichurri, mezcla la cebolla blanca, el diente de ajo, el orégano, el perejil, el vinagre, el pimentón, el aceite de oliva, y la pimienta negra. Deja reposar la mezcla unas horas para que los sabores se integren.
Filetea la lengua y márcala en una sartén para darle un toque crujiente por fuera.
Sirve la lengua fileteada con un poco de salsa chimichurri por encima.
En esta receta, gracias a la técnica sous-vide, se consigue que la lengua de ternera quede en su punto y con una textura más tersa. Esta metodología resalta los sabores naturales del ingrediente, asegurando un resultado excepcional.
Notas del chef
