Ingredientes
- 2 colas de bogavante sin cascara
- 20g de mantequilla
- c,s cebollino
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 10g de chalota picada
- 5g de alcaparras picadas
- 10g de mostaza de Dijon
- Brioches alargados
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Para empezar, salpimentamos las colas de bogavante y las envasamos con una nuez de mantequilla. Las cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide a 56 grados durante 40 minutos.
Una vez pasado el tiempo, sacamos las colas de bogavante y las troceamos en trozos grandes.
Estos trozos los mezclamos con la mezcla de mayonesa, zumo de limón, chalota, alcaparras y la mostaza de Dijon.
Después, abrimos los panes y los marcamos en una sartén con mantequilla. Para terminar, rellenamos los brioches y terminamos añadiendo un poco de cebollino picado.
En esta receta el sous-vide nos ayuda a cocinar el bogavante en su propio jugo y no perder nada de sabor durante la cocción.
