Con este post iniciamos una serie de recetas usando equipos Sammic. En esta ocasión preparamos lomos de merluza sous vide aromatizados con ajo y laurel usando la envasadora al vacío y el cocedor sous-vide de Sammic. Un plato clásico que, gracias a las nuevas tecnologías en la cocina, nos ofrece un resultado sorprendente.
Los ingredientes
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de aceite de Oliva Virgen
- 4 Lomos de Merluza
- Pimienta y Sal
- 2 Hojas de Laurel
Los Equipos
El proceso
- Preparamos los ingredientes laminando el ajo y envasándolo con el aceite y el laurel
- Cocinamos durante 45 minutos en el cocedor al vacío a 70ºC para aromatizar el aceite y confitar los ajos. Cuando termine el proceso los incorporamos en otra bolsa, donde tenemos los lomos de merluza salpimentados y los envasamos al vacío.
- Preparamos el cocedor al vacío a 50ºC e introducimos la bolsa, cocinando durante 8 minutos. Una vez terminada la cocción, separamos los ajos, que doraremos en una sartén, uniremos los jugos y el aceite reduciendo durante unos segundos.
- Mientras tanto, marcamos la merluza en la sartén 1 minuto por cada lado y terminamos presentando todo junto. ¡Buen apetito!
