Ingredientes:
- Un magret de pato de unos 600g aproximadamente
- 25g de Cointreau o licor de naranja
- 250g de zumo de naranja
- 20g de vinagre de manzana
- 50g de azúcar
- 400g de fondo de pato
- Una patata mediana
- Una naranja
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Para empezar, hacemos unos cortes en forma de rombos en la piel del magret y lo metemos en una bolsa junto con unas pieles de naranja y el Cointreau. Envasamos al 100 % y cocinamos en el SmartVide a 65 ºC durante 50 minutos.
Después, en una cazuela, ponemos el azúcar a caramelizar y cuando esté tostado echamos el vinagre y el zumo de naranja. Cuando empiece a hervir añadimos el fondo de pato. Reducimos hasta conseguir una salsa consistente.
Por otro lado, cortamos la patata en rodajas y con un cortapasta hacemos unos círculos. Doramos las patatas en una sartén y, luego, cuando se enfríen los metemos en una bolsa con un poco de la salsa de naranja. Cocinamos todo en el SmartVide a 80 ºC durante 35 minutos.
Pelamos la naranja dejando toda la piel fuera y hacemos unos pétalos con los gajos.
Cuando el magret esté cocinado, doramos la parte de la piel en una sartén.
Para acabar, cortamos el magret por la mitad para ver la cocción, colocamos en un plato y lo decoramos con las patatas glaseadas, los gajos de naranja y la salsa.
En esta receta el uso del vacío nos garantiza una perfecta cocción de una carne tan delicada como el magret de pato. Además, las guarniciones las podemos tener ya cocinadas y envasadas por ración, y las podemos regenerar al mismo tiempo que se cocina el magret; así ahorramos tiempo y energía.
