Ingredientes:
- 4 manitas de cerdo
- 4 alcachofas
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Foie mi-cuit
Elaboración:
Primero, limpiamos las manitas y las salpimentamos. Después, las metemos en la bolsa con la canela y el laurel y, cocinamos la mezcla en el SmartVide a 80 grados durante 16 horas.
Una vez que hayamos cocinado las manitas y estas estén calientes, las limpiamos y las extendemos sobre un trozo de papel film formando un rectángulo lo más igual posible. Ponemos el foie encima y lo enrollamos intentando sacar el máximo aire posible. Lo enfriamos y lo reservamos.
Para preparar las alcachofas, primero, les quitamos las hojas más duras y el tallo. Las envasamos con sal y un poco de aceite y las cocemos en el SmartVide a 85 grados durante 45 minutos. Después, las porcionamos y marcamos en una sartén.
Para acabar, cortamos el rulo de manitas en frío y lo marcamos en la salamandra. Para emplatar, disponemos todo sobre el plato y terminamos salseando con un poco de jugo de carne.
En esta receta, el vacío nos va a ayudar a conseguir una textura y unos matices más realzados tanto de las alcachofas como de las manitas, ya que, los vamos a cocinar en sus propios jugos.
