Ingredientes:
- 2 manzanas verdes
- 10 ml de ron blanco
- 20 g de azúcar
- 1 manojo de menta
- Cs de agua
- Helado de limón
- 2 melocotones
- 10 cl de whisky bourbon
- 30 cl de sirope de arce
- 50 cl de jarabe de azúcar
- 5 galletas speculoos
Elaboración:
Para empezar, pelamos las manzanas y hacemos cubos de 2 cm con ellas.
Por otro lado, escaldamos la menta y la enfriamos en hielo. La trituramos con un poco de agua fría. Después, añadimos el azúcar y el ron hasta que se diluya perfectamente.
Una parte del líquido lo espesamos para obtener un gel de mojito. El resto de líquido lo envasaremos con la manzana para obtener una impregnación durante 1 hora.
Mientras la manzana se impregna, hacemos una mezcla con el bourbon, el sirope de arce y el jarabe. Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos y los envasamos con la mezcla. Cocinamos todo en el SmartVide a 85 grados durante 30 minutos.
Una vez que haya pasado la media hora, sacamos la bolsa y sopleteamos un poco los melocotones para dorarlos.
Para emplatar disponemos en un plato la manzana, los melocotones las galletas y unos puntos del gel, y terminamos añadiendo el helado de limón.
En esta receta, el vacío nos ayuda a impregnar la manzana y los melocotones para que absorban todo el sabor de los jugos.
