En la sección “Pregunte a nuestro chef” hemos recibido la siguiente pregunta.
¿Cuánto tiempo dejarías las mollejas de pollo y a qué temperatura? ¿Las envasarías con algún tipo de líquido o las dejarías solas?
Esta es la respuesta de nuestro chef Enrique Fleischmann:
“Las mollejas de pollo tienen una textura bastante firme, es una textura muy similar al del pato. Por lo tanto, yo te recomendaría que las cocinaras a 85ºC durante no menos de 6 horas. Yo las envasaría con sal, aromáticos y grasa de pato (que sirve también para aromatizar).”
Un saludo y ¡gracias por tu comentario!
