El pasado miércoles, el chef Santi Evangelista impartió un curso de Nuevas Técnicas Aplicadas en Cocina en su aula de cocina. Dentro de esa temática, Evangelista dedicó 90 minutos para hablar de la cocción al vacío y, como no podía ser de otra forma, nuestra solución sous-vide fue la gran protagonista del taller. El chef hizo uso de una envasadora al vacío Sensor Ultra y de un cocedor a baja temperatura SmartVide 8 plus.
Este curso, promovido por la Consejería de Educación y Universidades de Canarias, estuvo dirigido al profesorado de cocina de los IES de las islas Canarias. En total, hubo 20 participantes de los centros IES San Marcos, IES Virgen de la Candelaria, IES de Adeje, Hotel Escuela Santa Cruz, IES de las Nieves y IES Poeta García Cabrera. Todos ellos aprendieron como funciona el proceso sous-vide y los principios básicos de esta técnica. Pudieron ver todas las ventajas que ofrece la cocción al vacío, y también pudieron ver en profundidad las altas prestaciones y las ventajas de nuestras máquinas. Además, Evangelista cocinó in-situ y con esta técnica un filete de pescado y menestra en apenas 15 minutos.
Fue un placer poder estar con los profesionales de todos estos centros educativos. ¡Gracias a todos por vuestro interés!
