Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo en un trozo
- 50 g de sriracha
- 20 g de miel de palma
- 10 g de jengibre en polvo
- 5 g de pimienta negra
- 15 g de aceite de oliva
- 2 zanahorias
- Cilantro fresco
Elaboración
Prepara la marinada mezclando sriracha, miel de palma, jengibre en polvo, pimienta negra y aceite de oliva.
Salpimenta la panceta de cerdo y envásala al vacío junto con la marinada.
Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 8 horas.
Cocina la panceta en un cocedor sous-vide SmartVide a 60 grados durante 10 horas.
Enfría la panceta y reserva.
Una vez muy fría, lamina la panceta y márcala con un soplete.
Corta las zanahorias en bastones muy finos y colócalos sobre la panceta junto con el cilantro fresco y un poco de la marinada.
En esta receta, la técnica sous-vide permite que la panceta quede muy jugosa y con sabores potenciados. Además pemite reducir los tiempos de marinado.
Notas del chef
