En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta:
¡Hola chef! He colocado los espárragos en el SmartVide y la bolsa flota. Mi duda es, ¿la bolsa tiene que estar totalmente inmersa?
Esta ha sido la respuesta de Enrique Fleischmann.
Sí, así es. Todas las cocciones a baja temperatura deben de estar sumergidas, de esa forma la cocción es uniforme y perfecta.
La razón por la que te queda aire en la bolsa es que los espárragos al cocinarse sueltan el aire que tienen en su interior. Por lo que, durante la cocción el aire del interior del esparrago se escapa a la bolsa. Para evitar este problema, antes de cocinar los espárragos puedes sumergirlos en agua dentro de la máquina de vacío para que el aire que tengan en su estructura desaparezca y se meta el agua dentro de los mismos para evitar la oxidación. O también puedes generar vacío dentro de la cámara solo con los espárragos dentro de la bolsa, pero sin sellar la bolsa hasta que sea la tercera tanda de vacío. De esa forma, también se vacía el aire del interior del esparrago y de esa forma la bolsa no flotará.
